日本資格取得支援 - Japan Qualifications Obtaining Support

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2020年合格：40代 女性

自宅にいる事が増え、時間があったので調理師試験の問題をネットでやっていて、大丈夫かなと直ぐに受けられる隣接の県で申し込みしました。自分の県ではその年の申し込みが終了してしまったので。

調理師試験は簡単だと仰る方がいますが、試験の場所や受ける年度にもよると思いました。

その県の過去問は毎年同じ問題ばかりだったので、その問題ばかり囚われていました。実際受けた問題はがらりと問題が変わっていました。しかも、参考書には載っていなかった問題も数問ありました。

私は本屋に売っている参考書と、過去問。他の県の過去問をネットで検索。ネットで過去問を解いたくらいです。3ヶ月くらい勉強しました。講習会には参加していません。

とにかくひたすら過去問を解きました。判らなかった問題は、消去法で切り抜きました。

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2013年合格：20代 女性

全国展開のファミリーレストランに勤めていて、店長をしておりました。
女性で三十路間近だったので、将来の事を考えて資格の勉強をしようと思い至り調理師を受験しました。

本屋さんで3千円程度のテキストを購入し、独学で勉強。仕事もしつつだったので繁忙期はあまり時間が取れず、トータルで10ヶ月くらい勉強しました。覚える事も多くその年は受験は無理かなぁと弱気になっていた時に、調理師免許試験事前講習会に参加しました。

講習会の参加は任意なのですが、先輩の合格者からは絶対に出た方が良いと言われ、シフトを調整して頑張って参加しました。講習会は、出やすいところや過去問の解説などポイントを絞って教えてくれたので、とても為になりました。

実際の試験日は8月で、飲食店で働いている方々が受験するには過酷な時期設定だと思います。当日の受験会場は3割くらい空席があり、試験の合格率が50〜60％というのを鑑みると、真面目に受験するだけでけっこう合格しているんだと思います。

私も調理師免許試験事前講習会からは仕事が忙しくて、あまり勉強時間がとれませんでした。しかし講習会で教えてもらったポイントが出たりして、無事合格する事ができました。

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2017年合格：20代 女性

調理師免許の取得のために必要なことは実務経験と食に対する知識です。試験はすべてマークシート形式で行われますが、問題は私の思っていた以上に難しいものでした。

食材の調理方法や栄養成分、食中毒に対する知識など、もともと詳しい方であれば簡単だとは思いますが、私の場合は実務経験はあるものの知識は疎かったので初めて覚える知識を身につけるのは苦労しました。おもに、問題集と過去問をひたすら解くという勉強方法でなんとか取得できました。

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2010年合格：40代 女性

調理師免許を取得する方法は2つです。

調理師専門学校で必要課程を一年間学ぶ、もしくは調理実務を2年経験し学科試験を受ける、このどちらかです。私の場合は、実家のパン工房の手伝いやレストランでのアルバイトを経てカフェを開業。カフェの経営で調理業務従事歴2年以上となり受験資格が満たされたので、調理師免許を取ることにしました。

調理師の筆記試験自体はさほど難しいものではないと思います。7科目で構成されますが、市販の問題集を集中して熟読すれば試験一ヶ月前でも間に合うのではないでしょうか。

資格取得にあたって困難なのは、調理業務従事歴2年という受験資格です。飲食店に就職し2年以上調理を担当するか、パートやアルバイトで調理業務に従事している場合は、原則として週4日以上かつ1日6時間以上（実働）の勤務が必要であり、なおかつそれを経営者に証明してもらわなければなりません。

個人経営の店の場合、「調理業務従事証明書」証明者の印鑑登録証明書を取ってもらうことになるので、経営者との信頼関係も必要になると思います。

私の場合は、自営で飲食店（カフェ）を開業し、それを以前勤めていたレストランのオーナーにお願いし証明書を書いていただきました。

調理師免許は、ホテルやレストランなどでは就職の際、調理師免許取得者を歓迎という店舗もあるようですが、調理の仕事において必須のものではありません。

ただ、免許を持っているということは、勉強をし知識を得ている証明でもありますし、自分自身の自信にもつながります。

資格取得後も、継続的に食に関する知識を収集し、調理の腕を磨くことが、調理業務従事者にとっては大切なことだと思います。

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2012年合格：30代 男性

調理試験に合格する為に大切なことは「学科」です。試験では実技もありますが、「から揚げを作れ」や「卵焼きを作れ」と言った非常に簡単な課題が出されるため、本気で調理師になろうとしていない人でも少し料理をしたことがあれば十分に合格できるレベルです。そもそも、調理師資格は「衛生管理をすることが出来る」と言う証明書の様なもので、調理師だからといって調理技術が卓越しているという意味ではありません。

事実、調理師免許を持っていながら驚くほど料理が下手な人も居ます。そうした人は専門学校を卒業して調理師資格を取得していることが多いのですが、言ってみれば「花嫁修業」のつもりで調理師学校に通っていたという体の人が非常に多いです。ただ、調理師学校を卒業した人が軒並みそのような状態にあると言う訳では無く、あくまでも中にはそういう人も居るという程度に覚えておくと良いと思います。

さて、本題の「調理試験合格のコツ」についてですが、個人的には冒頭でも書いた通り「学科を如何にしてパスするか」に掛かっていると思います。調理師試験で出題される学科は7科目もあります。私が勉強したテキストの場合、全ての科目のテキストを並べると10cm以上ありました。それだけの範囲・量を覚えなければいけない訳ですので、焦らずじっくりと時間を掛けて学習していくことが良いと思います。

ただし、7科目で10cmなので1科目当たり2cmもありません。ページ数に直してもたかだか100ページあるかないかと言った感じですので、一つ一つはそれほどのものではないので安心してください。1科目ずつ確実に学習していけば、早い人ならば1か月とかからずに合格できるだけの知識を身に着けられると思います。

具体的な勉強方法については、「とにかく丸暗記」で十分です。と言ってもテキストを全て暗記すると言う訳では無く、「必要な所だけを暗記する」と言った学習方法がおすすめです。実際にテキストを見てみれば分かるかと思いますが、余計な文章や知識もたくさん書かれています。「要点だけまとめました」というタイプのテキストでさえ余計な部分が少なくないので、必要な所だけ集約すると意外と少ないものです。

どこが重要な部分なのかと言うと、それは「過去問」にあります。都道府県によっては過去問を公開していないところもあるかもしれませんが、自分の都道府県でなければいけないと言うことは全くありません。今はネットで簡単に過去問を見ることが出来るので、とにかくその問題を片っ端から解いてみましょう。幸い、解答も一緒に掲載されているのですぐに答え合わせをすることが出来ます。

過去問と解答を準備し、設問ごとに逆引きしてテキストで学習していくと非常に効率的です。テキストを全て読破してから過去問に着手するという方法はもちろんですが、時間が無い・あまり勉強したくないと言う人は逆引きで実際に出題されている内容だけを覚えていくと言う方法が非常に効率的です。

実際に過去問を見ていくと、意外と同じような問題が出題されています。いわゆる「出題傾向」と言うものさえ分かれば、後はどこを勉強し何を覚えればいいのかを分析することは簡単です。

調理師試験は年に1回行われている地域がほとんどかと思いますが、1年勉強すればほぼ間違いなく合格できると思います。私は1か月ほど仕事が終わってから1時間程度勉強しただけでしたが、ここで紹介している方法で設問に詰まることなく解答していくことが出来ました。

もしも周りに調理師学校を卒業した人が居るのであれば、その人に学校で使ったテキストを借りると言うのも手です。おそらくアンダーラインなどが引かれていると思うので、そこだけを覚えれば学科試験に合格できます。

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2013年合格：40代 女性

調理師免許を取得するために、受験勉強はもちろん必要ですが、
一番大事なことは受験資格を確認することです。
調理師を養成する機関の調理師専門学校の課程を修了した場合は当然受験資格が得られます。
それ以外の場合は、実務経験2年以上が必要です。

実務経験は、学校や病院などの給食施設（継続して1食20食以上1日50食以上調理する施設）、飲食店、惣菜製造業、魚介類販売業などで業務に関わった経験があることが調理師面鏡受験資格になります。

パートやアルバイトの場合は週4日以上かつ1日6時間以上継続して２年以上従事の場合実務経験としてみなされます。
私はとある施設での給食業務のパート勤務をして5年経ったころに保健所へ行き、願書を貰いに行きましたが、週2日の勤務では受験資格がないということを知らされて願書も出すことができませんでした。
週4日を2年間と週2日4年間は同じ勤務量になるのでは」ないかと粘りましたが、週4日以上勤務しないと受験はできないとのことでした。

私が勤務していたところでは、パート勤務が週2日しか必要がなかったため、免許取得を諦めていた矢先、別の所から週2日のパート勤務のお話を頂き、2か所掛け持ちで給食業務のパートに就くことになりました。
２年後、また再び、保健所へ願書を提出しに行きましたところ、受理に時間がかかりましたが、無事に願書を受理されました。
受理に時間がかかった理由は、2か所同時期に勤務して合算するケースが初めてだったことで、審議されたそうです。
給食業務のパートに就いてから7年経ってやっと調理師免許の試験が受けられることになりました。

調理師免許試験事前講習会の存在は職場の方から聞いて知っていました。
しかし、平日の2日間、朝から夕方までピッチリとカリキュラムが組まれていますので、
仕事を休むわけにもいきませんでしたので、その講習を受講することは断念しました。
その講習を受ければ、テキストと5年間の過去問が含まれて、17000円程で、受験勉強のポイントを教えてくれるそうです。

私は過去に受講した友人にテキストと過去問を譲り受けて、独学で受験勉強をしました。
テキストを見ながら、過去問を解いていく方法です。
何回もテキストを読みながら、問題をこなしていくことで、問題の出し方の特徴がつかめます。
試験は4択問題のマークシートで行われます。
当然、ひっかけ問題も出てきます。
問題を繰り返すことによって、明らかに言い回しが不自然なひっかけ問題の出し方の特徴もつかめてきます。

調理師試験は衛生法規、食文化概論、栄養学、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、調理理論の7科目からあります。
このうち衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学は法律に関する範囲なので、今まで聞いたことがない内容がたくさんありますが、それ以外は日頃の生活の中で馴染みがある内容になります。
例えば、局文化概論であれば、「日本の郷土料理について」調理理論であれば「野菜の切り方」「調理方法の炒める、蒸す、煮るなど」栄養学であれば「5大栄養素の働き」についてなど、仕事や家庭での炊事での知識が活かされた問題になりますので、勉強も意外とやりやすかったです。

私は過去に調理師試験事前講習会を受講した人から、テキストを頂いて勉強したために、教科書が古かったです。
当日の試験で過去5年間でカルシウム摂取量の統計であてはまることについて、という統計のような時事問題に対応ができなかったことが注意点だと思います。
法律も変わることもありますので、できるだけ新しいテキストで勉強されるのがいいです。

しかし、調理法や栄養学など基本的なことは変わらないと思いますので、古い教科書でも
独学での勉強でも1回の試験で合格することができました。

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2010年合格：40代 女性

調理師免許は、厚生労働省が認可している専門学校で1年学べば取得できます。しかし学校を卒業していない人には実務2年を経ているという条件のもと試験を受けて合格すれば資格を取得できます。

実施する都道府県によって試験内容は異なるため、難易度も合格率もバラバラですが、一般的には60％前後の合格率だと言われています。しかし実技試験がないため勉強を頑張れば難しい試験ではありません。

調理師試験は7科目からの出題で構成されます。一言に調理と言っても7つもの分野に分かれていてはどう勉強していけばいいか分からないという人が多いので、それぞれの科目のポイントを紹介します。

①食文化概論
いわゆる食の歴史です。人間が誕生した最古の時代から現代にいたるまでの食の流れを覚える必要があります。歴史をすべて覚えるのは難しいので流れだけ理解しておくようにするのがおすすめです。人類が誕生したころは狩り・採取によって食が成り立っていたのですが、それからどう進化していったのかその変化だけを覚えていけば流れはつかめます。また平安時代など「政治」などの決まりごとを重んじるようになってくると食に対しても様々な作法・マナーが登場してきます。そこも覚えておく必要があります。

②衛生法規
食の法律です。すべて覚えようとするのは１つの法律辞典を覚えるのと同じようなものです。そのためこれもポイントだけを抑えて覚えるようにします。法律と内容を結びつけて箇条書きにしていくだけでも流れがつかみやすく、見返しやすいので覚えやすいです。

③公衆衛生学
環境や病気など、食とは一見結びつきがなさそうですが実は大切な分野です。食によって起こる公害や病気はしっかり覚えておく必要があります。特に現代病の１つである生活習慣病には食が大きく関わっているため、出題率も高めです。また日本だけではなく国際的な取組や団体名も略称ではなく正式名と結びつけて覚えるようにしましょう。

④栄養学
食品の栄養素に関する科目です。化学式までは出ませんが、基本的な栄養分類などはしっかり暗記しておきましょう。すべての食材のすべての栄養素を覚えるのは難しいので、それぞれの大きなポイントのみ押さえておきましょう。私はこの栄養学を参考にしながら毎日の食事のメニューを考えて生活していたため、比較的頭に入りやすかったです。
またカロリー計算も出題されることがあります。そのため計算方法(公式)くらいは頭に入れておきましょう。

⑤食品学
食品に関する科目です。肉類・野菜類など大まかな分類や、お酒はどういう醸造で分類されるのかなど、それぞれの特徴などを勉強していきます。調理師となるのであれば様々な食品について知っておく必要があります。

⑥食品衛生学
食品を扱う上で１番注意が必要なのが衛生面です。調理をする以前の問題として、どんなことに注意しなければならないか、またそれによってどのような食中毒の恐れがあるのかなどを学んでいきます。ここでは様々な食中毒や寄生虫が登場しますが、すべて覚えるようにしましょう。試験だけではなく実務でも非常に重要であるためです。私は食中毒や寄生虫の種類ごとに特徴をまとめるようにしまして、とにかく根気強く覚えました。

⑦調理理論
ただレシピを覚えるだけでは調理師は務まりません。なぜこの味になるのか、なぜこのような現象が起こるのかなどを理解した上でなければ調理はできませんし、新しいレシピ開発もできません。調理をする上での理論的な面をしっかり理解する必要があります。特に肉・魚・野菜・卵の面はしっかり勉強しておくようにしましょう。

食文化概論・衛生法規・公衆衛生は比較的歴史の流れが関与します。そのためこの３科目は同じ時系列になるように勉強を進めていくと頭に入りやすいです。