資格の概要
ふぐ取扱責任者とは、ふぐの調理を行うために必要不可欠な業務独占資格です。
都道府県ごとに制定されたふぐ条例に基づき試験・講習が行われるため、「ふぐ取扱責任者」の名称や試験の内容・受験資格・認められる調理の範囲も各都道府県により異なります。
取得した資格はその都道府県でのみ適用され、別の都道府県で就業する場合は、新たにその地域での資格を取得する必要があります。
※連携をしている都道府県・自治体においては講習のみで資格が取得できる場合もあります。
試験日
| 試験日① | 受験受付：2026年5月11日(月) ～ 6月12日(金) 【東京都：学科試験】2026年9月12日(土) 【東京都：実技試験】2026年9月14日(月) ～ 9月18日(金) |
受験者と合格率の推移
【東京都】| 実施年 | 受験者数 | 合格者数 | 合格率 |
|---|---|---|---|
| 2025年 | 255人 | 124人 | 48.6% |
| 2024年 | 232人 | 104人 | 44.8% |
| 2023年 | 221人 | 123人 | 55.7% |
| 2022年 | 152人 | 79人 | 52% |
| 2021年 | 202人 | 107人 | 53% |
試験対策
参考書や問題集、関連書籍
※ご自身で役に立った書籍はありますか？
日本産フグ類図鑑
投票
kushinobo 串揚げとふぐ料理の新世界
2,200円 投票
ふぐの調理技術すっぽんの調理技術
7,466円 投票
フグはフグ毒をつくらない (ベルソーブックス036)
1,375円 投票
毒物ずかん: キュートであぶない毒キャラの世界へ
1,540円 投票
投票結果を見る
得票ランキング BEST5
4/12
日本産フグ類図鑑
4/12
ふぐの調理技術すっぽんの調理技術
7,466円2/12
kushinobo 串揚げとふぐ料理の新世界
2,200円1/12
フグはフグ毒をつくらない (ベルソーブックス036)
1,375円1/12
毒物ずかん: キュートであぶない毒キャラの世界へ
1,540円
試験概要
| 試験地 | 各都道府県 （東京都） |
| 受験資格 | 各都道府県により異なります （東京都）
|
| 受験料 | 各都道府県により異なります （東京都） （各税込） |
| 試験内容 | 各都道府県により異なります （東京都）
■実技試験
|
| 主催団体 | 各都道府県の保健局など （東京都） |
合格発表
【東京都】 2026年11月16日
試験対策
＼ 関連書籍 得票ランキング BEST5 ／
4/12
日本産フグ類図鑑
4/12
ふぐの調理技術すっぽんの調理技術
7,466円2/12
kushinobo 串揚げとふぐ料理の新世界
2,200円1/12
フグはフグ毒をつくらない (ベルソーブックス036)
1,375円1/12
毒物ずかん: キュートであぶない毒キャラの世界へ
1,540円
合格者や受験者の声
※投票数のウエイトは時間経過とともに減少します。そのため投票数が最多でも上位でない場合があります。
2025年合格：40代 男性
当日は緊張により2箇所も
手を切りました。
しかし諦めずに遂行して合格致しました。
言えることは捌く手順を考えずに
自然に包丁が行くようになるまで
練習しかないと思います。
また包丁もギンギンに研がないと
最初の皮を切るのに苦労するかと思います。
これから受験する方頑張ってください。
投稿者がおすすめする参考書・問題集です
ふぐの調理技術すっぽんの調理技術
7,466円
「ふぐ取扱責任者」資格取得者、受験経験者の方へ あなたの経験を同じ目標に向かっている仲間に伝えてみませんか？
ふぐ取扱責任者を見た人が他にアクセスしている資格
目指す方向が似ている資格
よくある質問
ふぐ取扱責任者の試験日と申し込みの受付時期を教えてください
こちらをご確認ください。
ふぐ取扱責任者の試験地はどこですか
各都道府県
（東京都）
学校法人後藤学園（豊島区南池袋）
※学科試験および実技試験ともにふぐ取扱責任者の受験料はいくらですか
各都道府県により異なります
（東京都）
受験手数料：19,700円
免許証交付手数料：4,800円（各税込）
ふぐ取扱責任者の合格発表日はいつですか
合格発表は「東京都」が2026年11月16日です。
ふぐ取扱責任者の受験者数や合格率を教えてください
東京都にて、2025年の受験者数255人、合格者数124人、合格率48.6%です。
ふぐ取扱責任者で人気の参考書や問題集はありますか
最も人気の書籍は「日本産フグ類図鑑」です。
