日本資格取得支援 - Japan Qualifications Obtaining Support

各都道府県

■1級
7年以上の実務経験（2級合格者は2年）

■2級
2年以上の実務経験

※職業訓練歴、学歴等により短縮されます[PDF]

各都道府県ごと

※標準金額
学科試験：3,100円
実技試験：18,200円

■洋菓子製造作業
1級

• 学科試験
  真偽法、四肢択一式 50題：1時間40分
  「食品一般」「菓子一般」「関連法規」「安全衛生」「洋菓子製造法」
• 実技試験
  標準時間：3時間30分、打切り時間：3時間45分
  作業1 - 2種類のボンボンショコラ（トリュフ、モンブラン）を製造する。
  作業2 - デコレーションケーキの仕上げをする。

2級

• 学科試験
  真偽法、四肢択一式 50題：1時間40分
  「食品一般」「菓子一般」「関連法規」「安全衛生」「洋菓子製造法」
• 実技試験
  標準時間：2時間30分、打切り時間：2時間45分
  作業1 - ビスキュイ ア ラ キュイエールを作り、3つの形状に絞る。
  作業2 - デコレーションケーキの仕上げをする。

　

■和菓子製造作業
1級

• 学科試験
  真偽法、四肢択一式 50題：1時間40分
  「食品一般」「菓子一般」「関連法規」「安全衛生」「和菓子製造法」
• 実技試験
  標準時間：3時間、打切り時間：3時間30分
  作業1 - 織部模様の薯蕷饅頭5個を製造する。
  作業2 - 練り切り製品（はさみ菊）1個を仕上げる。
  作業3 - 羊かんの紋様埋め込み加工・餡すり込み加工および扇形羊かんの包丁仕上げをする。

　
2級

• 学科試験
  真偽法、四肢択一式 50題：1時間40分
  「食品一般」「菓子一般」「関連法規」「安全衛生」「和菓子製造法」
• 実技試験
  標準時間：1時間30分、打切り時間：1時間45分
  作業1 - 小麦饅頭5個を製造する。
  作業2 - 練り切り製品（斜めへら返し切り菊）4個を仕上げる。
  作業3 - どら焼きの皮10枚を製造する。

原則として実技試験は60点以上／100点、学科試験は65点以上／100点。

製菓衛生師試験合格者は、一部免除の手続を行うことで、学科試験のうち5問（食品一般および菓子一般 ）が免除となります。

厚生労働省 人材開発統括官 能力評価担当参事官室
〒100-8916 東京都千代田区霞が関1-2-2
TEL 03-5253-1111（代）内線5936、5946（職業能力検定班）

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中央職業能力開発協会
〒160-8327 東京都新宿区西新宿7-5-25 西新宿プライムスクエア 11階
TEL 03-6758-2859（技能検定部企画管理課）