民間資格

HACCP主任技術者

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資格の概要

HACCP主任技術者とは、缶詰・びん詰・レトルト食品などの容器詰加熱殺菌食品に関して、HACCPシステムによる衛生管理の特徴を理解し、計画の作成、実施、検証および修正等、HACCPチームのメンバーとして求められる技能を修得していると認定された技術者です。

指定の講習（3日間）を受講し、学科試験で所定の成績を修めた上で、申請手続きを行うことで資格が認定されます。

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受講日

受講日①受講受付：5月下旬～定員になり次第
【第49回】2026年7月8日(水) ～ 7月10日(金)

受講対策

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受講概要

受講地

横浜

受講資格

缶詰、びん詰またはレトルト食品の製造実務経験者で、大卒3年以上、高卒5年以上、その他7年以上の実務経験を有する者。

受講料

■受講料
会員：66,000円
非会員：132,000円

■認定手数料
5,500円

（各税込）

受講内容

■講習カリキュラム
3日間

  • 一般衛生管理プログラム：4時間
    HACCPを実施するための前提条件となる一般衛生管理プログラムについて解説します。
  • HACCPの7原則12手順：6時間
    HACCPの本質はもちろん、ハザードとは何か、ハザード分析の方法、管理方法・運用方法のポイントを解説します。
  • 危害要因分析表作成実習：7時間
    グループに分かれて、仮想食品工場のHACCPチームの一員となり、缶詰、びん詰、レトルト食品をモデルとした危害要因分析を行います。チーム内の議論と講師のアドバイスを通して、危害要因分析の理解を深めます。
  • HACCPプラン作成実習：1時間
    計画の作成、実施、検証および修正等、どのような事項が含まれるべきか、実習とこれまでの講義を振り返り、HACCP全体の理解を深めます。
  • 学科試験：2時間
    正誤問題、選択問題、記述問題等（資料参照不可 ）
合格基準

■学科試験：80点以上／100点

主催団体

公益社団法人 日本缶詰びん詰レトルト食品協会
〒101-0042 東京都千代田区神田東松下町10-2 翔和神田ビル3階
TEL 03-5256-4801

https://www.jca-can.or.jp/events/kousyu_haccp_info.html

受講対策

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