日本資格取得支援 - Japan Qualifications Obtaining Support

各都道府県

■特級
1級合格後5年以上の実務経験

■1級
7年以上の実務経験（2級合格者は2年）

■2級
2年以上の実務経験

※職業訓練歴、学歴等により短縮されます[PDF]

各都道府県ごと

※標準金額
学科試験：3,100円
実技試験：18,200円

■特級
パン製造の職種における管理者、または監督者が通常有すべき技能程度とする。
1.工程管理
2.作業管理
3.品質管理
4.原価管理
5.安全衛生管理及び環境の保全
6.作業指導
7.設備管理
8.パン製造に関する現場技術

• 学科試験
  五肢択一式 50題：2時間
• 実技試験

■1級
パン製造の職種における上級の技能者が通常有すべき技能、およびこれに関する知識の程度を基準とする。

• 学科試験
  真偽法、四肢択一式 50題：1時間40分
  1.食品一般
  2.パン一般
  3.パン製造法
  4.材料
  5.関係法規
  6.安全衛生
• 実技試験
  標準時間：5時間30分（打切り時間：6時間）
  指定配合で水の配合割合を各自決定したうえで、各材料の使用量を算出する。さらに、支給した強力粉および中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料の秤量を行った後、直捏生地法（ストレート法）によってミキシング、発酵および焼成を行い、山型（イギリス）食パンを指定の型を用いて4本作る。

■2級
パン製造の職種における中級の技能者が通常有すべき技能、およびこれに関する知識の程度を基準とする。

• 学科試験
  真偽法、四肢択一式 50題：1時間40分
  1.食品一般
  2.パン一般
  3.パン製造法
  4.材料
  5.関係法規
  6.安全衛生
• 実技試験
  標準時間：5時間30分（打切り時間：6時間）
  支給した強力粉および中力粉の2種類の小麦粉のうちから強力粉を選び、各材料を指定量秤量し、直捏生地法（ストレート法）によってミキシング、発酵および焼成を行い、山型（イギリス）食パンを指定の型を用いて3本作る。

原則として実技試験は60点以上／100点、学科試験は65点以上／100点。

実技試験か学科試験のどちらか片方のみ合格した方は、次回以降は不合格となった試験のみを受検し、合格することで、技能士となることができます。（ただし、特級については合格した日から5年間有効）

厚生労働省 人材開発統括官 能力評価担当参事官室
〒100-8916 東京都千代田区霞が関1-2-2
TEL 03-5253-1111（代）内線5936、5946（職業能力検定班）

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中央職業能力開発協会
〒160-8327 東京都新宿区西新宿7-5-25 西新宿プライムスクエア 11階
TEL 03-6758-2859（技能検定部企画管理課）