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専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

麺料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　手打ちそばは、水回しとくくりで、できあがりの麺の良し悪しが決まる。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　アニサキスは、２４時間以上－２０°Cの凍結で死滅する。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ヒスタミンは、化学物質による食中毒を起こさせる。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　うどん玉を作るとき、グルテンの効果を出すために、酒を入れる。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　麺つゆを作る際、鰹節と昆布を併用すると相乗効果で旨味が増す。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ボツリヌス菌は、好気性菌である。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　小田巻は、本来はうどんを台とするが、そばを使うこともある。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　栄養機能食品は、国が定めた規格基準に適合すれば許可申請や届出の必要がない。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　酸性雨の原因は、大気中の硫黄酸化物や窒素酸化物である。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「面水」とは、蕎麦を茹ですくいあげ、冷水をかけて冷ます時に最後にかける冷水のことである。



難易度：

C

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