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専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

麺料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　手打ちそばは、水回しとくくりで、できあがりの麺の良し悪しが決まる。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　味噌煮込みうどんのうどん麺作りは、真水で打つ場合がある。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　麺つゆを作る際、鰹節と昆布を併用すると相乗効果で旨味が増す。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　うどん玉を作るとき、グルテンの効果を出すために、酒を入れる。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「一鉢、二延し、三包丁」とは、手打ちそばを打ち上げる基本である。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ヒスタミンは、化学物質による食中毒を起こさせる。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　酸性雨の原因は、大気中の硫黄酸化物や窒素酸化物である。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ダイオキシンは、外因性内分泌かく乱化学物質である。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　腸炎ビブリオによる食中毒の感染源は、卵や肉類に多い。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　更科そばを作る際の湯ごねは、そば粉のたんぱく質を利用してつなぐ方法である。



難易度：

C

難易度の目安»

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