国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

【広告】

問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

麺料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　腸炎ビブリオによる食中毒の感染源は、卵や肉類に多い。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　手打ちそばは、水回しとくくりで、できあがりの麺の良し悪しが決まる。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　酸性雨の原因は、大気中の硫黄酸化物や窒素酸化物である。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食品の水分活性が低いほど、細菌、酵母、カビなどの微生物は増殖しやすくなる。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ヒスタミンは、化学物質による食中毒を起こさせる。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ボツリヌス菌は、好気性菌である。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　アニサキスは、２４時間以上－２０°Cの凍結で死滅する。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　うどん玉を作るとき、グルテンの効果を出すために、酒を入れる。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　濃口しょうゆと淡口しょうゆの食塩濃度は同じである。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　アクリルアミドは、原材料に含まれているある特定のアミノ酸と糖質が１２０°C以上加熱されると生じる。



難易度：

C

難易度の目安»

【実技】

受験受付まであと

10日

試験日まであと

154日

ジャンル別 人気ランキング

飲食・食品で

9位/69

（2）

全順位を見る

専門調理師・調理技能士

資格について一言どうぞ

試験対策