国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

【広告】

問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

日本料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師法において、調理業務に従事する調理師は、毎年、就業調理師の届出をしなければならない。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　日本料理に使用する和包丁は、菜切り包丁などごく一部を除いて片刃でできている。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食品衛生法には、食品等事業者の責務は特に定めがない。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「蛇腹」とは、太さの半分まで端から薄く細かく斜めに切り目を入れ、半回転させ同様に切り目を入れる切り方のことである。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師試験を実施しているのは、厚生労働大臣である。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　脂質には、単純脂質、複合脂質、誘導脂質の３つがある。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師免許が与えられない場合の相対的欠格事由として、「罰金以上の刑に処せられた者」がある。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師が失踪の宣告を受けたときは、３ヶ月以内に名簿登録の消除を申請しなければならない。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　牡蠣に大根おろしを加えて洗うと、大根が牡蠣の旨味を増す作用がある。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　煎り酒とは、酒に梅干しを入れて弱火で煮つめたものに、追い鰹をし、味を調えたものである。



難易度：

C

難易度の目安»

【実技】

受付終了まであと

終了

試験日まであと

63日

ジャンル別 人気ランキング

飲食・食品で

8位/69

（5）

全順位を見る

専門調理師・調理技能士

資格について一言どうぞ

試験対策