国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

日本料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　利久箸とは、竹で作られた箸である。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「蛇腹」とは、太さの半分まで端から薄く細かく斜めに切り目を入れ、半回転させ同様に切り目を入れる切り方のことである。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師法では調理師でなければ調理師の名称だけでなく、紛らわしい名称についても使用を禁じている。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　東大寺の結解料理は、わが国最古の精進料理といわれる。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ふきよせ（吹き寄せ）とは、冬の食材を取り合わせ盛り込む料理のことである。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師試験を実施しているのは、厚生労働大臣である。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　白焼きとは、材料に白しょうゆまたは卵白をつけて遠火で白く焼き上げたものである。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　α-リノレン酸は、必須脂肪酸である。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　牡蠣に大根おろしを加えて洗うと、大根が牡蠣の旨味を増す作用がある。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食品衛生法には、食品等事業者の責務は特に定めがない。



難易度：

C

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