国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

日本料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　高血圧の食事療法では、カリウムを控えなければならない。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師試験を実施しているのは、厚生労働大臣である。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師免許が与えられない場合の相対的欠格事由として、「罰金以上の刑に処せられた者」がある。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師法では調理師でなければ調理師の名称だけでなく、紛らわしい名称についても使用を禁じている。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　脂質には、単純脂質、複合脂質、誘導脂質の３つがある。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　煎り酒とは、酒に梅干しを入れて弱火で煮つめたものに、追い鰹をし、味を調えたものである。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　利久箸とは、竹で作られた箸である。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「蛇腹」とは、太さの半分まで端から薄く細かく斜めに切り目を入れ、半回転させ同様に切り目を入れる切り方のことである。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師法において、調理業務に従事する調理師は、毎年、就業調理師の届出をしなければならない。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　白焼きとは、材料に白しょうゆまたは卵白をつけて遠火で白く焼き上げたものである。



難易度：

C

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