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専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

日本料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食品衛生法には、食品等事業者の責務は特に定めがない。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　東大寺の結解料理は、わが国最古の精進料理といわれる。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師が失踪の宣告を受けたときは、３ヶ月以内に名簿登録の消除を申請しなければならない。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　日本料理に使用する和包丁は、菜切り包丁などごく一部を除いて片刃でできている。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師法では調理師でなければ調理師の名称だけでなく、紛らわしい名称についても使用を禁じている。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　煎り酒とは、酒に梅干しを入れて弱火で煮つめたものに、追い鰹をし、味を調えたものである。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理師免許が与えられない場合の相対的欠格事由として、「罰金以上の刑に処せられた者」がある。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　高血圧の食事療法では、カリウムを控えなければならない。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　白焼きとは、材料に白しょうゆまたは卵白をつけて遠火で白く焼き上げたものである。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　利久箸とは、竹で作られた箸である。



難易度：

C

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