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専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

中国料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　中国料理の高級食材で「参鮑翅肚」と呼ばれる乾物は、すべて海産物である。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　水俣病の原因は、メチル（有機）水銀である。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ＷＨＯ（世界保健機関）は、イギリスのロンドンに本部がある。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「涮」は、薄切りにした材料をすすぐようにして煮立った湯の中に入れて火を通す調理法である。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「炸」とは、多量の油を用いて揚げる調理である。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　黄色ブドウ球菌の毒素は、加熱で壊される。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　リステリア症の原因菌は、４°Cでも増殖できる。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　細菌性食中毒は、感染型と毒素型に分類される。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　白く濁った濃厚なスープを頂湯という。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　中国料理の包丁の使い方で、推切は引き切りのことである。



難易度：

C

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