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専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

中国料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　中国料理の揚げ物の衣の一つに「高麗糊」があるが、全卵に澱粉や小麦粉等を加えて作る衣のことをいう。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　ノロウィルスによる食中毒は、６月～９月に集中している。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　腸管出血性大腸菌による食中毒は、食後数時間で発症する。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　「涮」は、薄切りにした材料をすすぐようにして煮立った湯の中に入れて火を通す調理法である。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　次亜塩素酸ナトリウムは、生野菜の殺菌に用いられる。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　点心は、甘くない鹹点心と、甘い甜点心に大別される。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　中国料理の包丁の使い方で、推切は引き切りのことである。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　細菌性食中毒は、感染型と毒素型に分類される。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　中国の精進だしは、「素湯」と呼ばれている。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　黄色ブドウ球菌の毒素は、加熱で壊される。



難易度：

C

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