国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

【広告】

問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

給食用特殊料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　大量調理施設における便所、休憩室及び更衣室は、調理場等から１ｍ以上離れた場所に設けられていることが望ましい。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　クックフリーズとは、加熱調理後に食品を急速冷凍して、－１８°C以下で保存し、提供する直前に再加熱して盛り付ける方法である。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　炒め物の大量調理では、食材の加熱温度が十分に上がらないと水分が出る。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　トマトの赤色は、アスタキサンチンによるものである。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　じゃがいもの発芽時の芽や緑変した皮には、毒性のあるソラニンが含まれる。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　大量調理施設衛生管理マニュアルでは、生鮮魚介類の保存温度を、１０°C以下に設定している。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　二枚貝のうま味成分は、テアニンである。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　乳及び乳製品の成分規格等に関する省令では、アイスクリームにおける乳脂肪分は8.0％以上と定められている。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　たんぱく質分解酵素であるブロメラインは、パイナップルに含まれている。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食物アレルギーの特定原材料として表示の義務づけがあるのは、卵、乳、小麦、そば、落花生の５品目である。



難易度：

C

難易度の目安»

【実技】

受験受付まであと

10日

試験日まであと

154日

ジャンル別 人気ランキング

飲食・食品で

9位/69

（2）

全順位を見る

専門調理師・調理技能士

資格について一言どうぞ

試験対策