国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

【広告】

問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

すし料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　コハダは、シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロの順で名がつく出世魚である。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　カルシウムの吸収は、シュウ酸により促進される。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　アニサキスは、強めの塩と酢締で死滅する。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理技術審査調理技能検定試験に合格すると「専門調理師」と「調理技能士」という称号が与えられる。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食中毒の患者を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　わさびをおろす時は、粗い卸金を使うほうがよい。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　魚介類の下処理で酢洗いをするのは、ぬめりや生臭みをとるためである



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　常時10人以上50人未満の労働者を使用する飲食店の事業者は、衛生推進者を選任することが義務づけられている。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　気温の高い時期に光り物を酢締めにする際は、酢の温度を下げることに留意する。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　マグロの大トロ、中トロなどを切りつけるときは、身の筋と交差させるように切る。



難易度：

C

難易度の目安»

【実技】

受験受付まであと

55日

試験日まであと

31日

ジャンル別 人気ランキング

飲食・食品で

5位/69

（1）

全順位を見る

専門調理師・調理技能士

資格について一言どうぞ

試験対策