国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

すし料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　わさびをおろす時は、粗い卸金を使うほうがよい。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　炊事場の床における油汚れや水たまりは、終業時にまとめて清掃を行う。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　魚介類の下処理で酢洗いをするのは、ぬめりや生臭みをとるためである



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　リステリア症の原因菌は、４°Cでも増殖できる。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　落しブタは、鍋の内側にすき間の出来ないものがよい。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　シャコを握る場合には、身に厚みがあるので、手のひらで軽く押しつぶしてから用いる。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　多数人に対して飲食物を調理して供与する施設、または営業者は、調理師を配置することが義務づけられている。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　コハダは、シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロの順で名がつく出世魚である。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　アニサキスは、強めの塩と酢締で死滅する。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　煮ハマグリを作る時は、ゆで汁を他の調味料と合わせて使う。



難易度：

C

難易度の目安»

【実技】

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