国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

【広告】

問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

すし料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　多数人に対して飲食物を調理して供与する施設、または営業者は、調理師を配置することが義務づけられている。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　腸管出血性大腸菌による食中毒は、食後数時間で発症する。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　常時10人以上50人未満の労働者を使用する飲食店の事業者は、衛生推進者を選任することが義務づけられている。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　わさびをおろす時は、粗い卸金を使うほうがよい。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　リステリア症の原因菌は、４°Cでも増殖できる。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　コハダは、シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロの順で名がつく出世魚である。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　炊事場の床における油汚れや水たまりは、終業時にまとめて清掃を行う。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食中毒の患者を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　アニサキスは、強めの塩と酢締で死滅する。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　シャコを握る場合には、身に厚みがあるので、手のひらで軽く押しつぶしてから用いる。



難易度：

C

難易度の目安»

【実技】

受験受付まであと

10日

試験日まであと

154日

ジャンル別 人気ランキング

飲食・食品で

9位/69

（2）

全順位を見る

専門調理師・調理技能士

資格について一言どうぞ

試験対策