国家資格

専門調理師・調理技能士の過去問題

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問題または回答の著作権は公益社団法人 調理技術技能センターに帰属しております。

すし料理

第1問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　炊事場の床における油汚れや水たまりは、終業時にまとめて清掃を行う。



第2問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　落しブタは、鍋の内側にすき間の出来ないものがよい。



第3問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　リステリア症の原因菌は、４°Cでも増殖できる。



第4問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　多数人に対して飲食物を調理して供与する施設、または営業者は、調理師を配置することが義務づけられている。



第5問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　調理技術審査調理技能検定試験に合格すると「専門調理師」と「調理技能士」という称号が与えられる。



第6問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　腸管出血性大腸菌による食中毒は、食後数時間で発症する。



第7問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　一酸化炭素は、血液中で赤血球のヘモグロビンとの結合力が酸素より弱い。



第8問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　食中毒の患者を診断した医師は、直ちに最寄りの保健所長にその旨を届け出なければならない。



第9問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　アニサキスは、強めの塩と酢締で死滅する。



第10問

次の記述は正しいか、誤っているか答えなさい。

　気温の高い時期に光り物を酢締めにする際は、酢の温度を下げることに留意する。



難易度：

C

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