民間資格

日本酒検定の過去問題

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問題または回答の著作権は日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会（SSI）に帰属しております。

1級

第1問

二十四節気のうち、9月8日から 22 日までの期間を何と呼ぶか。





第2問

麹菌が作り出す酵素の中で「酸性カルボキシペプチターゼ」の役割はどれか。





第3問

岩手県の郷土料理で、長芋・野菜・豆腐などを入れた汁料理を何というか。





第4問

16世紀ごろに生産が始まり、素朴で味わい深い見た目から、茶の湯の世界で重宝されたものを選択肢より一つ選べ。





第5問

酒造好適米「出羽燦々」は何を交配して開発されたか。





第6問

「正歴寺酵母」と同じ分類の酵母はどれか。





第7問

20°Cの日本酒を氷水につけて 10°Cまで冷やす場合、時間はどれくらい必要か。





第8問

万葉集で酒粕を貧困の象徴として詠んだ歌人を選択肢より一つ選べ。





第9問

日本酒に含まれる苦み成分ではないものはどれか。





第10問

香気成分のうち、セメダインや接着剤に例えられる成分は何か。





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難易度：

C

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