食生活アドバイザー検定2級【過去問チャレンジ】

2級

第1問

調理作業中における食中毒防止についての記述で、不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

調理したあとすぐの食品は、熱などにより菌はほぼ無菌の状態となっている。しかし、時間とともに増殖するため、すぐに飲食に供する場合を除いて、食品を冷蔵庫に入れて10℃以下で保存するようにする
調理作業中に食品が病原微生物の汚染を受ける可能性として、調理者の手指や器具や容器のほかに、空気や水などの環境からの汚染もある
食品中の微生物は温度が適温となればいつでも増殖する
原材料用の包丁やまな板などは、取り扱う食品別に区別をして使用することが大切である。そのときに使用する布巾も区別しておくとよい
食品を加熱調理する場合、食品の中心部が最低75℃以上になるように加熱すれば、多くの病原微生物は殺滅される。しかし、実際の調理の現場では、食品の大きさや性質によって熱の伝わり方が違うため加熱調理と衛生との兼ね合いはむずかしい
該当なし

第2問

つぎの改正JAS法に関する記述で、不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

以前まで米の表示は食糧法に基づいてきたが、現在ではJAS 法に基づく「玄米および精米品質表示」が袋詰め精米に適用されている
有機表示は、ＪＡＳ法により、認証機関の審査に合格し、有機ＪＡＳマークをつけなければ、食品に「有機」と表示できない
ＪＡＳ法では、遺伝子組み換え食品の表示が義務づけられている。義務化されている表示は「組み換え」「不分別」の2 種類である
アレルギーや過敏症を起こす物質を含む食品が原因で健康が害されることを防ぐために、加工食品にアレルギー原因物質を含む原材料の表示を義務付ける制度がある
販売する生鮮食品に栄養成分や熱量に関する表現を含む表示の記載をすることが義務付けられている
該当なし

第3問

つぎの関連ある語句の組み合わせで、適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

代替商品（コーンフレークスとミルク）
補完商品（マーガリンとバター）
目玉商品（定番）
ＮＢ商品（メーカーブランド）
買回商品（日配品）
該当なし

第4問

牛海綿状脳症に関する記述で、不適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

感染した牛の脳組織に空胞ができてスポンジ状になり、中枢神経に障害を受けるために行動や運動に異常などの症状を示す
牛が、この病気の病原体に汚染された肉骨粉を含む飼料を与えられたことにより経口感染されるとされている
プリオンという特殊な感染性たんぱく質が原因とされている
行政側の危機管理意識の欠如により、消費者の不安をあおり、牛肉の消費が一気に落ち込むなどの影響が出たことがある
最近になって、伝染経路やヒトへの影響についてほぼ解明され、ヨーロッパではその防疫体制がほぼ整っている
該当なし

第5問

長寿の祝いについて、年齢が若い順に並べたものである。適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

還暦－傘寿－古希－卒寿－喜寿
喜寿－白寿－卒寿－米寿－古希
喜寿－米寿－傘寿－卒寿－白寿
還暦－古希－喜寿－卒寿－米寿
古希－還暦－喜寿－米寿－卒寿
該当なし

第6問

つぎの物流に関する記述で、適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

物流で言われる「荷役」とは、ある地点からある地点まで品物を移動させる作業のことである
「仕分け」とは、トラックなどの輸送機器にどれだけ効率的に積載することができるかと計画を立てることである
「グリーンロジスティック」とは、静脈物流ともいわれ、リサイクルやゴミ・廃棄物回収物流のことをさす
「サプライチェーンマネジメント」とは、安く早く運ぶために考えられたシステムのことである
「ピッキング」とは、本来運ぶべき荷物がなくなってしまった状態のことをいう
該当なし

第7問

ＳＦ商法とも呼ばれる商法で、会場で「早いもの勝ち！」「声の大きい人にあげる」などとおもしろおかしくやり取りしながら商品を無料であるいは低価格で販売しておき、そのうち高級な羽毛布団や磁気マットレスなどを売りつける手口をなんというか、適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

第8問

一般的に休養には、積極的休養と消極的休養の2種類があると言われます。次の「積極的休養」の例で、もっとも不適当なものを選びなさい

特にビタミン類を多く摂り、カルシウム・鉄分・塩分等々も摂取すると良い
温浴療法は、循環機能を高め、疲労回復を早める効果がある
疲労回復を促進するため、軽い全身運動を行ったほうが良い
疲労回復に最も早く良い手段は、寝ることである
血中乳酸等の疲労物質は、軽い整理運動等で除去が早められる
該当なし

第9問

次の食品のうち、遺伝子組み換えの表示対象とならないものはどれか、適当なものを選びなさい。該当するものがない場合には、６を選びなさい

第10問

細菌に関する記述で、適当なものを選びなさい。該当がない場合には、６を選びなさい

細菌には、赤痢菌、大腸菌群、カビのほか、インフルエンザなどのウイルスなどがある
人間生活にマイナスに働く、疾病や異常・障害などを引き起こす微生物を総称して細菌という
細菌は、生殖によって増殖していくが、その増殖の時間が非常に短く、大腸菌で20 分程度といわれている
細菌の増殖には栄養・水分・温度の条件が必要であるが、食品には栄養と水分が豊富にあるので、温度さえ適当であれば、食品中の細菌はたちまち増殖すると考えてよい
フグの卵巣や肝臓に多く含まれるテトロドトキシンは熱に強い細菌で、100℃で30 分間煮沸しても全体の5 分の1 程度しか殺滅できない
該当なし

日本資格取得支援 - Japan Qualifications Obtaining Support

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