日本資格取得支援 - Japan Qualifications Obtaining Support

第1問

パン製造工程のパンチに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを次の中から選びなさい。

パンチは、生地容積が（ Ａ ）倍に膨張したときに行うことにより、生地に（ Ｂ ）を起こし、気泡が細かく均等に入るようにすることができる。

　　（ Ａ ）　 　 　 （ Ｂ ）

第2問

脂質に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第3問

でん粉に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第4問

次の法律の目的に関する記述で、該当する法律の名称として、正しいものを次の中から選びなさい。

食品の安全性の確保に関し、基本理念を定め、並びに国、地方公共団体及び食品関連事業者の責務並びに消費者の役割を明らかにするとともに、施策の策定に係る基本的な方針を定めることにより、食品の安全性の確保に関する施策を総合的に推進することを目的とする。

第5問

製菓衛生師法施行令に規定する免許の申請に関する記述で、（ ）に入る語句として、正しいものを次の中から選びなさい。

製菓衛生師の免許を受けようとする者は、申請書に厚生労働省令で定める書類を添えこれを（　　）の都道府県知事に提出しなければならない。

第6問

カスタードプディングの基本配合に関する記述で、（ ）に入る分量として、正しいものを次の中から選びなさい。

生 地 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カラメル
牛乳 （ ）ml　　 砂糖 100～125ｇ　　　　　　砂糖 100ｇ
全卵 ４個　　卵黄 ２個　　　　　　　　　　　水 　 20ml
バニラビーンズ 　　１／２本　　　　　　　　水（硬さ調整用）　 40ml

第7問

栗饅頭の艶出し液に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第8問

パン酵母に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第9問

菓子パン直捏じかごね法（ストレート法）の基本配合に関する記述で、（ ）に入る配合比として、正しいものを次の中から選びなさい。ただし、％表示はベーカーズ・パーセントとする。

基 本 配 合
　強力粉 　80％　　薄力粉 20％　　生イースト ３％　砂糖 25％　　食塩 （ ）％
　全卵　　 10％　　ショートニング ５％　　水 48％

第10問

蒸し羊羹の粘りを出すために使用する材料として、正しいものを次の中から選びなさい。