日本資格取得支援 - Japan Qualifications Obtaining Support

第1問

労働基準法に規定する労働時間、休憩、休日又は割増賃金に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第2問

製菓衛生師法施行令に規定する免許の申請に関する記述で、（ ）に入る語句として、正しいものを次の中から選びなさい。

製菓衛生師の免許を受けようとする者は、申請書に厚生労働省令で定める書類を添えこれを（　　）の都道府県知事に提出しなければならない。

第3問

空気に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第4問

菓子パン直捏じかごね法（ストレート法）の基本配合に関する記述で、（ ）に入る配合比として、正しいものを次の中から選びなさい。ただし、％表示はベーカーズ・パーセントとする。

基 本 配 合
　強力粉 　80％　　薄力粉 20％　　生イースト ３％　砂糖 25％　　食塩 （ ）％
　全卵　　 10％　　ショートニング ５％　　水 48％

第5問

蒸し饅頭とその原材料の組み合わせで、正しいものを次の中から選びなさい。

　　（饅頭）　　　　　（原材料）

第6問

石衣のすり蜜の煮詰め温度として、正しいものを次の中から選びなさい。

第7問

メレンゲに関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。

第8問

脂質に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第9問

カスタードプディングの基本配合に関する記述で、（ ）に入る分量として、正しいものを次の中から選びなさい。

生 地 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カラメル
牛乳 （ ）ml　　 砂糖 100～125ｇ　　　　　　砂糖 100ｇ
全卵 ４個　　卵黄 ２個　　　　　　　　　　　水 　 20ml
バニラビーンズ 　　１／２本　　　　　　　　水（硬さ調整用）　 40ml

第10問

細菌に関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。