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製菓衛生師の過去問題

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問題または回答の著作権は厚生労働省に帰属しております。

第1問

でん粉に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。





第2問

メレンゲに関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。





第3問

パウンドケーキの焼成温度として、正しいものを次の中から選びなさい。





第4問

パン製造工程のパンチに関する記述で、( )に入る語句の組み合わせとして、正しいものを次の中から選びなさい。

パンチは、生地容積が( A )倍に膨張したときに行うことにより、生地に( B )を起こし、気泡が細かく均等に入るようにすることができる。

  ( A )      ( B )





第5問

蒸し羊羹の粘りを出すために使用する材料として、正しいものを次の中から選びなさい。





第6問

食パン直捏法(ストレート法)の特徴の組み合わせで、正しいものを次の中から選びなさい。

   (長所)            (短所)





第7問

菓子パン直捏じかごね法(ストレート法)の基本配合に関する記述で、( )に入る配合比として、正しいものを次の中から選びなさい。ただし、%表示はベーカーズ・パーセントとする。

基 本 配 合
 強力粉  80%  薄力粉 20%  生イースト 3% 砂糖 25%  食塩 ( )%
 全卵   10%  ショートニング 5%  水 48%





第8問

石衣のすり蜜の煮詰め温度として、正しいものを次の中から選びなさい。





第9問

細菌に関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。





第10問

ベーグルに関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。





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