日本資格取得支援 - Japan Qualifications Obtaining Support

第1問

でん粉に関する記述で、正しいものを次の中から選びなさい。

第2問

メレンゲに関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。

第3問

パウンドケーキの焼成温度として、正しいものを次の中から選びなさい。

第4問

パン製造工程のパンチに関する記述で、（ ）に入る語句の組み合わせとして、正しいものを次の中から選びなさい。

パンチは、生地容積が（ Ａ ）倍に膨張したときに行うことにより、生地に（ Ｂ ）を起こし、気泡が細かく均等に入るようにすることができる。

　　（ Ａ ）　 　 　 （ Ｂ ）

第5問

蒸し羊羹の粘りを出すために使用する材料として、正しいものを次の中から選びなさい。

第6問

食パン直捏法（ストレート法）の特徴の組み合わせで、正しいものを次の中から選びなさい。

　　　（長所）　　　　　　　　　　　　（短所）

第7問

菓子パン直捏じかごね法（ストレート法）の基本配合に関する記述で、（ ）に入る配合比として、正しいものを次の中から選びなさい。ただし、％表示はベーカーズ・パーセントとする。

基 本 配 合
　強力粉 　80％　　薄力粉 20％　　生イースト ３％　砂糖 25％　　食塩 （ ）％
　全卵　　 10％　　ショートニング ５％　　水 48％

第8問

石衣のすり蜜の煮詰め温度として、正しいものを次の中から選びなさい。

第9問

細菌に関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。

第10問

ベーグルに関する記述で、誤っているものを次の中から選びなさい。